白毫銀針是白茶的最高等級(jí)，素有茶中“美女”、“羊脂白玉”之美稱(chēng)。
“隱翠白毫茸滿(mǎn)衫”，白毫銀針堆在一起時(shí)，就像灰色大地上落滿(mǎn)了白雪，單揀一片時(shí)，則像一根根隱隱透綠的銀針，故而得名“白毫銀針”。
每年清明前半個(gè)月，白毫銀針萌發(fā)了第一輪茶芽，大小老少一雙雙手，起起落落，緊攥時(shí)光的步履，只為留住芽尖的香氣。
白毫銀針的鮮葉全部采自茶芽芽頭，可謂是精華中的精華。除了細(xì)致的采摘，還有極其嚴(yán)格的要求，雨天不采，露水未乾不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲(chóng)傷芽不采，開(kāi)心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，號(hào)稱(chēng)十不采。
萬(wàn)物皆有因果，白毫銀針原料好，工藝佳，制作出的白茶才如此優(yōu)良矜貴。
《煮泉小品》中寫(xiě)到“芽茶以火作者次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳?！卑缀零y針制作過(guò)程簡(jiǎn)單，采回的茶芽，薄攤在竹制有孔的水篩上，在通風(fēng)處或微弱的陽(yáng)光下萎凋，再用文火烘至足干即可。
白毫銀針不炒不揉，只有萎凋和干燥兩道工序，雖然看似簡(jiǎn)單，但要制出好茶，調(diào)節(jié)好茶芽每一步的失水程度，比其他茶類(lèi)更難。
如此沒(méi)有經(jīng)過(guò)破壞，保留了茶葉原有營(yíng)養(yǎng)成分的白毫銀針，茶性溫和。
白毫銀針是落入凡間的珍寶，19世紀(jì)就開(kāi)始外銷(xiāo)，在國(guó)外已有100多年的藥用歷史。白毫銀針在國(guó)外最初是以藥物在藥店進(jìn)行售賣(mài)，或者被放在百貨商店的美容化妝品中出售。
奢侈品牌香奈兒選擇白茶提取液制作舒緩保濕的護(hù)膚品，美國(guó)最大的化妝品公司雅詩(shī)蘭黛，提取白茶活性成分，制作了著名化妝品系列“完美世界”，其能夠抵御皮膚被環(huán)境侵蝕，并進(jìn)行自動(dòng)修復(fù)。安利公司也萃取了白茶中的活性成分，專(zhuān)門(mén)用以制作白茶洗面奶和牙膏。
對(duì)于白茶護(hù)膚品來(lái)說(shuō)，喝白毫銀針更是從內(nèi)而外的滋養(yǎng)。清代周亮工在《閩小紀(jì)》：“太姥山有綠雪芽茶?！弊縿χ墼凇短焉饺尽分邪矗壕G雪芽，今呼為白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角（一種貴重的中藥），為麻疹圣藥，運(yùn)售外國(guó)，價(jià)與金埒。
白毫銀針因其藥用價(jià)值和保健功效，處處受盡追捧?！芭畠翰荒礁缓兰?，只問(wèn)茶葉和銀針”。古代富家女子出嫁時(shí)，在嫁妝中少不了的是錫罐裝的白毫銀針。
在濕熱戰(zhàn)亂的東南亞，白茶對(duì)高發(fā)的麻疹療效極佳。作為能治病的茶，白毫銀針清熱解毒，在小孩發(fā)燒不愛(ài)吃藥時(shí)，亦可多喝白茶。
白毫銀針擁有諸多功效，我們不僅可以以茶代酒敬賓友，還可以以茶代藥呵護(hù)自己的身心。當(dāng)根根白毫銀針入水，羽衣如霜落，為你呈現(xiàn)出一杯瓊漿玉露，細(xì)細(xì)品飲，更是能感受到“此時(shí)情緒此時(shí)天，無(wú)事小神仙”的滋味。
“夫茶，以味為上，甘香重滑，為味之全"?！洞笥^茶論》中對(duì)茶的要求是，茶湯得兼具甘甜、清香、醇厚和滑爽。不僅于此，一杯好茶應(yīng)該是色、香、味、形俱全。
白茶，新茶時(shí)散發(fā)出陣陣淡雅的清香，而后漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)橛兄鴿庥羲幭愕睦习撞?。但你知道如何喝出老白茶?dú)有的滋味嗎？
品之愈厚愈滑
當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔，喚醒味蕾，用舌尖攪拌茶湯，你就會(huì)充分感受到它的飽滿(mǎn)豐富，這就是老白茶的厚度，亦可理解為一種粘稠感。茶湯的厚度與白茶的質(zhì)地有關(guān)系，溶于水中的物質(zhì)成分較多，老白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的保存，內(nèi)含物質(zhì)豐富，所以滋味醇厚。
茶湯的滑是最柔和的感受，含在口腔里有一種順滑感，并不是那種油膩之感。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過(guò)喉嚨流向胃部是一種很圓潤(rùn)自然的感受。
而品質(zhì)不好的老白茶，入口之后就會(huì)出現(xiàn)不適、“鎖喉”感，口中的苦澀感遲遲褪不去，茶湯滑度和厚度有一定的關(guān)系，茶湯越醇厚，相應(yīng)地滑度也會(huì)較為明顯。
甜潤(rùn)之感綿延不絕
甜是老白茶最簡(jiǎn)單、最直觀的一個(gè)方面，品茶時(shí)最先聞到的就是茶香，好的老白茶在茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香，老白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的氧化，褪去了青澀樣貌，甜度也就明顯了許多，茶湯入口即可感受到老白茶的甜在口腔里蔓延開(kāi)來(lái)。
老白茶入口之時(shí)，喉部得以滋潤(rùn)，立即解除干涸之感，品飲老白茶時(shí)給人的感覺(jué)仿佛是溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)！沖泡了三四泡之后的白茶湯，喉嚨清爽滋潤(rùn)，感覺(jué)茶湯沒(méi)有過(guò)渡，入口即化，胸腹間明顯有舒適之感，這便是老白茶潤(rùn)度的體現(xiàn)。
口感純正干凈
純度是白茶制作工藝精湛與否的重要指標(biāo)，萎凋的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、時(shí)間是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來(lái)考量!
純度好的茶湯喝起來(lái)是非常干凈舒服的，即使是不偏好老白茶的茶友品飲也不會(huì)覺(jué)得難以接受。
